若狭の宿　きよや/ばあちゃんの梅干


	三方五湖の自然に育まれ、天保年間から栽培されてきた福井梅は、果肉が厚く、種が小さいのが特長です。昔ながらの手作業で漬け込んだ梅干しは、おいしさ満点。一粒一粒丁寧に仕上げた、天日干しの完熟梅干しです。

○煮魚の臭い消し
　イワシやサバなどの背の青い魚は、
　梅干しといっしょに煮ると梅の酸味が魚の生臭さを中和し、
　さっぱりとした味に変わります。
　また、梅干しの酸が魚の頭や骨を柔らかくするので、
　小魚なら丸ごと食べられるようになります。

5月下旬から6月上旬まで
梅もぎ体験できます。
詳しくは、お問い合わせ下さい。

○天ぷら油の回復
　天ぷらの味の決め手は、油の鮮度。
　使い始めは新品でも、途中からは…というとき、梅干しをポトリ。
　強い酸の働きが油の中の不純物を吸収・分解し、
　天ぷらがサラッと仕上がります。
　また、梅干しを入れると油がはじけず、
　熱い目に遭わないという利点もあります。

○昆布を柔らかく煮る
　昆布や豆を煮るときに梅干しといっしょに煮ると
　梅干しの酸が昆布などの繊維の組織を溶かして柔らかくなります。
　バクテリアの繁殖を押さえる、防腐効果もあります。